酒常识:陈放的酒为何更香?
时间: 2019-01-17

酒精与咱们喝的白酒可大不相同。污浊的酒精水溶液几乎是不香味的,而个别的白酒存在独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯跟多种维生素等。

我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低,经过蒸馏,便得到了含量较高的白酒了。

“百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇,饮时才华清口甘爽回味长久。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中,浮现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡葱绿色,酒色清澈透明,如同当初的竹叶青酒;另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无可比较的。

为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?回答这个问题还需理解酒的酿造。人类早在多少千年前就懂得制酒了。果类跟果汁袒露在大气中,微生物使果汁中的糖转化成酒精和其余物质。原始人偶然喝了这种经由发酵的果汁,滋味芬芳可口,便开始有意识的使果汁发酵,这就是最早的制酒了。据考据,远在有文字之前,人们就会酿造果酒了。



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